原料: 明蝦、瘦火腿、玫瑰酒、麻油、精鹽、雞蛋白、蠔油、白膘、胡椒粉、白糖、地栗粉、味精
操 作: 一．將明蝦去殼、火腿修齊，都切成金錢圓形，白膘也切成金錢圓形。用玫瑰酒、糖、精鹽、味精、蠔油調勻，將白膘放入腌十分鐘后取出。
二．將蝦放入胡椒粉、麻油、地栗粉、味精、蛋白調的鹵內拖一拖，然后用白膘、明蝦、火腿各１塊疊成３層，白膘作底，火腿作面，明蝦夾在當中，放入旺火生油鍋，再轉文火煎五分鐘即好。色金黃，味甘，香脆，宜下油，四季皆宜。